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小麦胚的提取方法及其保鲜措施

发布时间:2012.03.20 新闻来源:郑州动力机械制造有限公司

1、小麦胚的提取方法
    利用小麦胚芽与胚乳结合松散、密度较低,研磨不易碎、成片且大于麸皮的筛孔等特性,从而可以实现将麦胚单独提取。小麦胚芽的提取方法有:
a)麦间麦胚提取法(又称筛选和比重分级法);
b)皮磨麦胚提取法;
c)心磨麦胚提取法。
    某企业采用以下工序中采取相应措施来保证麦胚的提取量和纯度:
    (1)清理部分。弱化小麦打击作用,注重小麦表面清理,采用刷麦与大筛孔并进的方法,保证清理的全面彻底,同时使麦胚的损失率降到10%以下;
    (2)制粉部分。传统的前路出粉法麦胚与麸皮很难分离,麦胚随麸皮在清粉机的上部进入后路皮磨,而我厂利用先进的技术,提高麦胚出率与纯净率;
    (3)利用清粉机提取麦胚,其特点是提麦胚的粒度较宽,便于将磨粉机破碎了的麦胚都提出来,利用一道麦胚磨压胚后提出,之后采用吸风分离器分出细麸片,使胚芽纯度较高,可达到95%以上。
2、小麦胚的保鲜措施
     小麦加工中刚刚提取的小麦胚,各种酶的活性很强,其中特别是脂肪水解酶和脂肪氧化酶,易于引起酸败,因此在24h内必须经过无酶钝化保鲜处理。目前常用的保鲜方法有:远红外烘烤法(130℃5-8min)、蒸煮法、微波照射法(2450MHz,75s)和低温冷冻保鲜等方法,可根据麦胚利用的要求和条件选用。麦胚经保鲜处理后装入食品级塑料袋中密封后储存备用,有条件的可进行气调包装(抽真空或充N2或 CO2)。
    (1)远红外钝化。该设备为外部装有远红外发热装置,内部有自转滚筒和输送绞龙,使胚芽在钝化过程中不断地搅拌翻滚,使酶钝化更完全,小麦胚芽残留酶活力少于5%,,水分控制在4%,以内。利用远红外钝化机可产生适当的热能,使麦胚在短时间内灭酶、灭菌、干燥,促使酶蛋白的次级键断裂,使钝化较彻底。且仅对酶造成破坏,对维生素E及其它热敏性营养成分破坏极少,胚芽中营养成分完好率达到85%以上。将水分为14%的麦胚放入远红外烘箱内,麦胚料层厚为3-4cm,温度调至100℃烘120min; 即可达到要求,冷却后用塑料袋包装。
    (2)低温冷冻保鲜技术。在105℃烘箱中,将厚度为3-4cm的麦胚加热15-20min,使酶蛋白变性,再移入80℃鼓风干燥箱中处理4h,麦胚水分仍很高,约10%,对粉碎带来困难,继续处理6-8h,水分可降至5-7%,冷却后用塑料袋包装。该技术在美国及日本等国的面粉加工业有较广泛的应用。该技术处理的小麦胚芽活性较高,营养价值保存完好,但成本较高,不利于我国加工业借鉴。
    (3)微波照射法。用微波炉(功率650W,2档,2450MHz),将生麦胚少量着水放入其转盘中,料厚为8-10cm,开机10-15min后,将麦胚取出,冷却后水分为5%,(原始水分约为14%),然后用塑料袋包装。此方法干燥时间短,灭活温度低,电耗少,麦胚不变色保留原有香味,还具有灭菌作用,较理想。
    (4)蒸煮法。用蒸汽直接对料厚为6-8cm的生麦胚加热15-20min,使酶蛋白变性,此方法会使麦胚水分增加,一般为15%-16%,(原始水分约14%,)给粉碎带来困难,湿蒸后还要用远红外烘箱,微波或鼓风干燥箱进行干燥。此种方法还要利用以上设备,一般不采用。
 

 




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