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初榨橄榄油和冷榨橄榄油的区别

发布时间:2011.10.31 新闻来源:中国榨油机网

一看加工工艺
如果是特级初榨橄榄油,通常是冷榨(标签上会标明ColdPressed,或ColdExtracted),冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出,和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样,通过这种方法提取的橄榄油,天然纯正,营养没有受到任何破坏.还有一种方法是精练法(Refined),这种方法是实际上就是化学浸出法.按照中国新的食用油管理办法,加工方法必须在标签上注明.
2看包装
橄榄油的包装5花8门,目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶,深色玻璃瓶,透明塑料捅,透明塑料瓶,纸盒,金属TIN装等.橄榄油中有很高的抗氧化成份,它在阴凉避光处能保存18个月的时间,这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的.但是橄榄油对光敏感,光照如果持续或强烈,橄榄油易被氧化,因此,建议购买深色玻璃瓶包装,或不易透光的器皿包装,这样,保存的时间会较长,且橄榄油中的营养不易被破坏.另外,除小包装外,橄榄油的国际标准包装为:250毫升,500毫升,750毫升,1升,3升,5升等.要注意市场上有一些缺斤少两的包装.
3品尝
橄榄油的品质好次,一方面是内在的一些理化指标,另外一方面需要通过感官进行测定.国际橄榄油理事会为此颁布了《橄榄油感官分析和特级初榨橄榄油感官评定方法》.如果有条件,消费者最好能亲自品尝,以判定该产品的基本品质.在西方国家,象品酒师一样,也有专业品评橄榄油的品油师.通常,品油师是按照以下步骤来品评橄榄油:
1注意事项:最好每次品评3到4种.根据气味,最好先品淡的,在品浓的.在品评前30分钟或品评过程中,不要使用香水,除臭剂,香皂,口红,不抽烟,不吃甜食,不喝咖啡.
2把需要品评的橄榄油依次倒入小的玻璃杯中.每次拿起一杯,手掌紧贴杯底,轻轻晃动,用手掌的温度慢慢将橄榄油加热,使油的香味充分散发出来.同时,观察油的色泽,透明度.
3鼻子尽量靠近橄榄油,慢慢,连续2到3次深吸气.注意嗅到的气味.如果需要,一分钟以后,重新再来一遍.
4有两种方式尝橄榄油,一是倒在未加盐的白面包上,2是直接喝.直接喝时,每次喝2-3毫升,在口腔中把油润到各个部位.
5嘴微张,连续,迅速吸气两到3次,将油喷成雾状,让空气和油混合碰到舌头和上颚.将油吐出.如果需要,可以重复.但是,重复前,需先用清水漱口,或吃一片苹果,再漱口后品尝.
好的橄榄油有以下特点:
观:油体透亮,浓,呈金绿色,或金黄色,颜色越深越好.而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏.
闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等.
尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后.不好的橄榄油有以下特点:
观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化.颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油.
闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味.说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当.

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