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油橄榄油技术标准

发布时间:2011.09.27 新闻来源:中国榨油机网

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表1 橄榄油脂肪酸成分含量

脂肪酸成分 含量(脂肪酸甲脂 m/m),%
油酸(C18:1) 55.0~83.0
棕榈酸(C16:0) 7.5~20.0
亚油酸(C18:2) 3.5~21.0
硬脂酸(C18:0) 0.5~5.0
棕榈油酸(C16:1) 0.3~3.5
亚麻酸(C18:3) 0.0~1.5
肉豆蔻酸(C14:0) 0.0~0.1
花生酸(C20:0) 最大值0.8
山嵛酸(C22:0) 最大值0.2
二十四烷酸(C24:0) 最大值1.0
正十七碳烷酸(C17:0) 最大值0.5
正十七碳烯酸(C17:1) 最大值0.6
(顺)芥子酸(C22:1) 不允许
月桂酸(C12:1) 以可辨量级出现
 

表2 其它纯度指标

项目 橄榄油 油橄榄果渣油
皂化价 mgKOH/g 184~196 182~193
不皂化物 g/kg ≤15 ≤30
油橄榄果渣油检验 -
Beller指数 ≤17 -
半干性油检验
茶油检验

表3 橄榄油、油橄榄果渣油质量指标

           项目 橄榄油 油橄榄果渣油
气味 纯正 纯正 正常 无异味 尚可 正常 - 尚可 尚可
滋味 极好 极好 无异味 尚口 正常 - - 尚口
色泽 淡黄~黄绿 淡黄~黄绿 淡黄~黄绿 失色 淡黄 淡黄~黄绿 - 淡黄~棕黄 淡黄~黄绿
透明度(20℃,24h) 透明 透明 较透明 - 透明 透明 - 透明 透明
酸度(以油酸含量计,m/m), % ≤1.0 ≤2.0 ≤3.3 >3.3 ≤0.5 ≤1.5 不限 ≤0.5 ≤1.5
过氧化值,(m mol/kg油) ≤10 ≤10 ≤10 ≤10 ≤5 ≤10 不限 ≤5 ≤10

① 特级初榨橄榄油 ② 优级初榨橄榄油 ③普通初榨橄榄油 ④ 初榨油橄榄灯油
⑤ 精炼橄榄油 ⑥纯正橄榄油 ⑦ 粗提油橄榄果渣油 ⑧ 精炼油橄榄果渣油
⑨ 精炼油橄榄果渣油和橄榄油的混合油  

4 橄榄油、油橄榄果渣油污染物含量指标

    项目  橄榄油 油橄榄果渣油
水分及挥发物(m/m),% ≤0.2 ≤0.2 ≤0.2 ≤0.3 ≤0.1 ≤0.1 ≤1.5 ≤0.1 ≤0.1
杂质( 石油醚不溶物m/m ),% ≤0.1 ≤0.1 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.05 ≤0.05 - ≤0.05 ≤0.05
含皂量,mg/kg ≤100

① 特级初榨橄榄油 ② 优级初榨橄榄油 ③普通初榨橄榄油 ④ 初榨油橄榄灯油 ⑤ 精炼橄榄油 
⑥纯正橄榄油  ⑦ 粗提油橄榄果渣油 ⑧ 精炼油橄榄果渣油 ⑨ 精炼油橄榄果渣油和橄榄油的混合油  

5 橄榄油、油橄榄果渣油卫生指标

项目 橄榄油 油橄榄果渣油
砷( 以As计),mg/kg ≤0.1 ≤0.1
汞( 以Hg计),mg/kg ≤0.05 ≤0.05



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